A 19 h 30, la lumière dorée du soir entre par la vitrine d’angle de L’Arrêt. La devanture vert olive de ce nouveau bistrot, planqué entre le Musée d’Orsay et le boulevard Saint-Germain, contraste avec les sages façades haussmanniennes du 7e arrondissement. Dans la salle, les banquettes en cuir brun et les lampes à globe diffusent une chaleur douce.
Tee-shirt à l’effigie du restaurant, gilet gris et foulard bleu sur la tête, Mashama Bailey passe tranquillement entre les tables. Elle salue les premiers convives. Près du comptoir, un couple d’Américains donnent leurs premiers coups de fourchette : ils viennent, eux aussi, de Géorgie. « You’re home, then », glisse la cheffe avec malice.
Dans leurs assiettes, un poulet façon Country Captain, plat emblématique du sud des Etats-Unis. Ce suprême de volaille moelleux est posé sur une épaisse tranche de pain de campagne imbibée de jus et nappée d’une sauce tomate aux notes de curry et d’amandes, légèrement épicée. Il est accompagné d’un riz brisé Middlins, adaptation du Savannah Red Rice – un genre de riz wolof, servi ici avec des dés de saucisse de Morteau, des crevettes et de l’estragon.
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