Des tisanes japonaises à boire sans soif

Après le sencha, thé vert japonais le plus couramment dégusté, et le matcha, popularisé en France à la faveur du boom des coffee shops, il semblerait que le Japon soit désormais en train d’infuser le réflexe des boissons chaudes sans théine dans nos habitudes de consommation. « Là-bas, on boit surtout des infusions de céréales, dès l’enfance et à longueur de temps », précise Charlotte Chronberg, fondatrice de la marque Maison Aimi, spécialisée dans le mugicha et le sobacha, des tisanes d’orge et de sarrasin issus de l’agriculture biologique française.

Et pour cause : riches en minéraux et en antioxydants, ces breuvages sans aucun effet excitant apparaissent comme d’intéressantes alternatives à l’eau. Pour ne rien gâcher, l’orge et le sarrasin torréfiés révèlent de subtils arômes de pain grillé, qui ont déjà convaincu une poignée d’établissements parisiens de servir ces infusions de graines, à déguster chaudes ou froides. C’est le cas de Fu, une adresse du 13^e arrondissement de Paris servant brunchs et pâtisseries d’influence asiatique, fournie par Maison Aimi.

Parmi les autres clients de la marque fondée par Charlotte Chronberg en 2022, certains s’autorisent quelques fantaisies. Ainsi, à deux pas de la place des Victoires (Paris 1^er), le café nippo-coréen Maru propose depuis peu un mugicha latte, tandis que le glacier artisanal Café Isaka décline l’orge et le sarrazin toastés en crème glacée. Si ces céréales grillées tendent à se démocratiser – on en trouve aussi chez Kodama, Umami et Irasshai, trio d’enseignes parisiennes célébrant les saveurs nippones –, d’autres infusions populaires au Japon demeurent très confidentielles dans l’Hexagone. C’est le cas du kuromamecha, décoction de soja noir au goût fumé et légèrement sucré, servi chez Sabō, le salon de thé haut de gamme attenant à la table gastronomique Ogata (Paris 3^e).